Япона Мама — ресторан для тех, кто любит восточную кухню и культуру. Лучшие суши и роллы, впечатляющий выбор азиатских завтраков в городе Сочи готовит команда профессионалов ресторана Япона Мама во главе с бренд-шефом Алексеем Павловым и шеф-поваром Александром Пунтусом

Александр Пунтус
Шеф-повар

«Когда в 2003 году открывали ресторан «Япона Мама» - это была классическая японская кухня в четких японских традициях с соблюдением всех правил. Правильно сваренный настоящий японский рис, свежая рыба и высокий профессионализм сушистов под внимательным и чутким руководством шеф-повара» - говорит Александр спустя 12 лет работы в японской кухне. Опытный шеф-повар сейчас, по прежнему контролирующий традиции и правила японской кухни, он может позволить авторское исполнение роллов, разрабатывает фирменные рецепты новых японских блюд, такие как домашние пельмени «Гедза» с креветкой или европейские блюда в сочетании с японскими традициями.

Александр родился в станице Петропавловская Краснодарского края 23 января 1983 г. После 11 классов планировал стать хирургом, но как выяснилось резать рыбу и морепродукты ему нравиться больше и он поступает в Сочинский колледж на технолога пищевой промышленности. После его окончания продолжает образование в  Московском Университете Технологии и Управления по специальности «инженер-технолог». Полученные знания навсегда закрепили в сознании Александра правило контроля качества, особенно актуальное в современной японской кухне – рыба должна быть всегда свежей и безупречного качества, и от этого правила никогда не отклоняется и считает залогом многолетнего успеха ресторана «Япона Мама».

Александр мечтает, чтобы его любимый ресторан увеличил вместимость, став двухэтажным, а также планирует добавить технологических возможностей для развития новых услуг для клиентов, таких как мастер-классы по приготовлению японских блюд, гастрономических туров для любознательных гостей Сочи, желающих расширить кругозор в области кухонь мира и авторского подхода к японской кухне.

Алексей Павлов
Шеф-повар

Алексей Павлов в профессии с 16 лет. Родился в небольшом городе на берегу Волги.

Большую часть профессиональной карьеры работал в ресторанах Москвы в партнерстве с именитыми шефами. После переезда в южную столицу возглавил ресторан испанской кухни Barceloneta | London Restaurant Group.

Изучение испанской кухни начал с обучения в ресторанах El Quim La Boqueria и Espai Sucre в городе Barcelona. Продолжил обучение в Basque Culinary Center в городе Сан-Себастьяне, лидере по числу ресторанов обладателей Мишленовских звезд.

Под руководством шеф-повара Алексея Павлова ресторан Barceloneta стал обладателем премий - лучший региональный ресторан по версии GQ 2020.

2020, 2019, 2018 - входит в Топ-10 лучших заведений юга России премии Wheretoeat, «Пальмовая ветвь» 2018, «Открытием года 2018» по версии ресторанной премии Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи». Шеф-повар Алексей Павлов также является победителем эногастрономического конкурса Roullet Chef Challenge в рамках ежегодной всероссийской премии Wheretoeat.

delivery
Бронирование в Япона Мама
Дата брони
Кол-во гостей
Выбор времени
Бронирование в Япона Мама
Ваше бронирование
Имя гостя *
Подтвердите телефон *

Нажимая кнопку «Продолжить» вы принимаете условия политики конфиденциальности

Заявка успешно отправлена!

Менеджер свяжется с вами в ближайщее время для подтвеждения брони.

Телефон
+7 988 233 41 11
Время работы
с 10:00 до 00:00
Адрес
г. Сочи, ул. Орджоникидзе, 25