Япона Мама — ресторан для тех, кто любит восточную кухню и культуру. Лучшие суши и роллы, впечатляющий выбор азиатских завтраков в городе Сочи готовит команда профессионалов ресторана Япона Мама во главе с бренд-шефом Алексеем Павловым и шеф-поваром Александром Пунтусом

Александр Пунтус
Шеф-повар

«Когда в 2003 году открывали ресторан «Япона Мама» - это была классическая японская кухня в четких японских традициях с соблюдением всех правил. Правильно сваренный настоящий японский рис, свежая рыба и высокий профессионализм сушистов под внимательным и чутким руководством шеф-повара» - говорит Александр спустя 12 лет работы в японской кухне. Опытный шеф-повар сейчас, по прежнему контролирующий традиции и правила японской кухни, он может позволить авторское исполнение роллов, разрабатывает фирменные рецепты новых японских блюд, такие как домашние пельмени «Гедза» с креветкой или европейские блюда в сочетании с японскими традициями.

Александр родился в станице Петропавловская Краснодарского края 23 января 1983 г. После 11 классов планировал стать хирургом, но как выяснилось резать рыбу и морепродукты ему нравиться больше и он поступает в Сочинский колледж на технолога пищевой промышленности. После его окончания продолжает образование в  Московском Университете Технологии и Управления по специальности «инженер-технолог». Полученные знания навсегда закрепили в сознании Александра правило контроля качества, особенно актуальное в современной японской кухне – рыба должна быть всегда свежей и безупречного качества, и от этого правила никогда не отклоняется и считает залогом многолетнего успеха ресторана «Япона Мама».

Александр мечтает, чтобы его любимый ресторан увеличил вместимость, став двухэтажным, а также планирует добавить технологических возможностей для развития новых услуг для клиентов, таких как мастер-классы по приготовлению японских блюд, гастрономических туров для любознательных гостей Сочи, желающих расширить кругозор в области кухонь мира и авторского подхода к японской кухне.

Алексей Павлов
Шеф-повар

Алексей Павлов в профессии с 16 лет. Родился на берегу Волги в маленьком городке Конаково, учился на повара-кондитера.

  • начал карьеру в GQ Bar, Bamboo Bar (Москва)
  • работал кондитером под руководством Режиса Тригеля в баре «Стрелка» (Москва)
  • су-шеф Luciano (Москва)
  • шеф - повар Temple Bar (Москва)
  • шеф-повар Брудер (Москва)
  • шеф-повар Erwin РекаМореОкеан

Считает, что в кухне нет мелочей. Важна каждая деталь - организация, процесс, команда, атмосфера.

Самый лучший комплимент для шефа - чистые тарелки и улыбки, уходящих гостей.

Предпочитает готовить из локальных продуктов, вне зависимости от местонахождения.

delivery
Бронирование в Япона Мама
Дата брони
Кол-во гостей
Выбор времени
Бронирование в Япона Мама
Ваше бронирование
Имя гостя *
Подтвердите телефон *

Нажимая кнопку «Продолжить» вы принимаете условия политики конфиденциальности

Заявка успешно отправлена!

Менеджер свяжется с вами в ближайщее время для подтвеждения брони.

Телефон
+7 988 233 41 11
Время работы
c 09:00 до 23:00
Адрес
г. Сочи, ул. Орджоникидзе, 25